Le menu du chalet d'été le plus réussi pour une fête en plein air est des plats grillés de poisson, de volaille, de légumes et de viande. Pour tous les goûts!
Poitrines de poulet en brochette
Temps de cuisson: 40 min
EN 4 PORTS: • 150 g de riz à grains longs • sel • 250 g de carottes • 150 g de pois verts surgelés • 3 tables. cuillères à soupe d'huile végétale • 6 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sauce soja • 3 tables. cuillères à soupe de jus de citron • 600 g de filet de poitrine de poulet • 4 tables. cuillères à soupe de vodka • un peu de sucre
1. Faire bouillir le riz dans de l'eau salée (12 min). Peler les carottes, les couper en lanières et, avec les pois verts, les plonger dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Pliez le riz et les légumes dans une passoire, puis mélangez et laissez refroidir.
2. Mélanger l'huile végétale avec 4 tables. cuillères à soupe de sauce soja et de jus de citron. Sel, poivre et vinaigrette cuite, versez le riz aux légumes. Mélanger.
3. Coupez la viande le long des fibres en lanières et enfilez-les sur des brochettes avec un "accordéon". Mélanger la vodka avec 2 tables. cuillères à soupe de sauce soja, poivre et assaisonner avec 1 pincée de sucre. Graisser la viande avec la marinade obtenue. Placez les brochettes sur le gril. Faire frire de 4 à 5 minutes de chaque côté, en saupoudrant périodiquement de marinade. Servir les poitrines sur des brochettes chaudes accompagnées d'un accompagnement de riz et de légumes. Le ketchup aux tomates convient aux brochettes de poulet.
Boulettes de viande farcies et aubergine "Clown"
Temps de cuisson: 60 min
À 4 PORTS.
Pour les escalopes: • 60 g de pain pour rôtir • 1 oignon • 2 œufs • 1 cuillère à café. légumes verts hachés • sel • poivre noir moulu • 300 g chacun de porc et de boeuf hachés • 2 gousses d'ail • 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale • 75 g de feta • 10 olives et olives dénoyautées.
Pour la garniture: • 2 grosses aubergines • 2 grosses tomates • 6 tranches de fromage • sel • poivre noir moulu
1. Pour la viande hachée, trempez le pain blanc en coupant la croûte. Peler l'oignon, le râper et mélanger avec le pain pressé, ajouter l'œuf, incorporer les légumes verts et la viande hachée. Poivre et sel. La farce est bonne à battre sur un bol.
2. Pelez et hachez l'ail avec les olives et les olives. Fromage feta coupé en 8 cercles.
3. À partir de la viande, avec les mains mouillées, formez 8 gâteaux, pliez-les par paires, en déposant entre eux du fromage et un mélange d'olives hachées à l'ail. Graisser les galettes avec de l'huile végétale et griller (4 minutes de chaque côté).
4. Coupez les aubergines dans le sens de la longueur en assiettes (pas complètement!). Coupez les tomates en cercles. Saler et poivrer la pulpe d'aubergine. Entre les assiettes, il y avait des cercles de fromage et de tomates. Faire griller sur du papier d'aluminium.
Crevettes à l'ananas et sauce à l'ail
Temps de cuisson: 20 min
À 4 PORTS: • 1 citron vert • 2 tables. cuillères à soupe de sauce soja • 50 ml de bouillon de poisson • piment moulu • 1 gousse d'ail • 16 crevettes décortiquées crues • 4 rondelles d'ananas en conserve
1. Laver le citron vert pour la marinade, râper le zeste. Pressez le jus et mélangez avec la sauce soya, le bouillon de poisson et le piment haché. Remuer l'ail dans la presse.
2. Crevettes, en retirant l'intérieur, versez la marinade. Laisser reposer 15 minutes. Coupez les rondelles d'ananas en 4 parties. Enfiler les crevettes sur des brochettes, en alternance avec des morceaux d'ananas. Faire frire de tous les côtés sur le gril, en tournant et en versant périodiquement la marinade (3 min). Mettre sur un plat et servir avec une sauce à l'ail.
Sauce épicée aux crevettes à l'ail
Faire tremper deux tranches de pain blanc (sans croûte) dans 50 ml de lait. Presser, mélanger au mixeur avec 2 gousses d'ail passées dans une presse, 2 jaunes et 150 ml d'huile d'olive. Assaisonner de sel, de poivre noir moulu et de piment moulu. Au lieu de la poudre de chili, vous pouvez prendre une gousse de piment rouge, retirer les graines, hacher finement ou hacher en petits cubes et mélanger jusqu'à la sauce au goût.
Saumon aux champignons et sauce aux herbes vertes
Temps de cuisson: 40 min
À 4 PORTS.
Pour la sauce: • 40 g de pignons de pin • 2 gousses d'ail • 2 bouquets de persil • 125 ml d'huile d'olive • 40 g de fromage râpé • sel • poivre noir moulu.
Et aussi: • 4 morceaux de saumon (160 g chacun) • 4 tables. cuillères à soupe d'huile d'olive • sel • poivre noir moulu • 400 g de pleurotes (ou champignons) • citron pour la décoration
1. Pour la sauce, faire frire les pignons de pin dans une poêle recouverte de téflon sans ajouter d'huile. Dès qu'un arôme subtil apparaît, mettez les noix sur une assiette pour ne pas trop cuire. Peler et hacher finement l'ail (peut être passé dans une presse). Laver le persil, sécher, arracher les feuilles. Mélanger les noix avec l'ail, le persil, l'huile d'olive et les écraser dans un mélangeur. Incorporer le fromage râpé. Saler la sauce cuite et poivrer au goût.
2. Dans chaque morceau de poisson, faites deux coupes (du dos à l'abdomen) et placez avec précaution une cuillerée de sauce verte. Graisser le poisson avec de l'huile et griller pendant 15 minutes. Saler, poivrer, garnir de citron et de feuilles vertes.
3. Faites tremper les brochettes en bois pendant 10 minutes dans de l'eau froide. Peler et laver les champignons. Brochette, graisser avec sauce et frire (2 minutes de chaque côté).
"Enveloppes" d'aubergines aux tomates et au raifort
Temps de cuisson: 40 min
POUR 4 PORTS: • 2 grosses aubergines • 2 gousses d'ail • 1 table. une cuillerée de raifort râpé • 4 tomates • 3 tables. cuillères à soupe d'huile d'olive • 150 g de fromage en grains • sel • poivre noir moulu
1. Couper l'aubergine le long des assiettes et faire frire légèrement dans l'huile d'olive. Coupez les tomates en rondelles. Les anneaux inférieur et supérieur, ainsi que les "fûts" d'aubergine, coupés en cubes et frits dans le gras restant. Sel et poivre. Incorporer le raifort et le fromage en grains.
2. Pliez les plaques par paires en croix. Mettez les garnitures dans une cuillère au milieu et posez les extrémités des assiettes les unes sur les autres, en les plaçant sous le cercle supérieur de tomate. Fixez le tout avec une brochette en bois. Grill (3 minutes). Mettre sur un plat et servir avec de la salsa aux tomates.
SAUCE TOMATE
Préparez et hachez la gousse de piment rouge. Couper l'oignon en cubes et faire revenir avec le piment dans 1 table. une cuillerée d'huile végétale. Ajouter 1 gousse d'ail passée dans la presse, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de pâte de tomate, 500 g de tomates hachées. Ragoût pendant 15 minutes. Assaisonner avec du sel au goût.
Maïs et saucisses au bacon
Temps de cuisson: 25 min.
À 4 PORTS: • 4 épis de maïs • sel • 8 morceaux de bacon (30 g chacun) • 2 tables. cuillères à soupe d'huile d'olive • poivre noir moulu. Et aussi: • 4 saucisses, saucisses ou saucisses de porc • 60 g de fromage • 50 g de bacon • 1 table. cuillère à moutarde
1. Préparez les épis et faites bouillir dans une grande quantité d'eau salée (15 min). Retirer ensuite et envelopper de bacon (2 lanières). Mettez du papier d'aluminium, du sel et du poivre. Envelopper dans du papier d'aluminium et griller pendant 12 minutes.
2. Saucisses coupées le long. Coupez le fromage en lamelles et remplissez-le de coupes. Couper le bacon en lanières et les enrober de moutarde. Saucisses enrobées de bacon en spirale et grillées dans une poêle de tous les côtés (6 min).
Photo: Centre panrusse de Burda (4), Fotobank (2).
